เราสร้างสรรค์เมนูอาหารที่นำรสชาติแบบญี่ปุ่นมาดัดแปลงในรูปแบบเฉพาะตัว เพื่อแสวงหารสชาติความอร่อยรูปแบบใหม่อยู่ตลอดเวลา


ร้าน KATANA ของเราสั่งวัตถุดิบให้สอดคล้องกับฤดูกาลของประเทศญี่ปุ่นเพื่อให้ท่านได้ลิ้มรสปลาสดๆ ของดีในฤดูกาลต่างๆ ของญี่ปุ่น
ช่วงนี้เรานำเข้าวัตถุดิบของจังหวัดนางาซากิและฮอกไกโดเข้ามาจำนวนมาก เหมาะสำหรับทำเมนูของต้มและของย่างได้อย่างลงตัว!


พนักงานในครัวแต่ละคนจะเสนอไอเดียสำหรับ “อาหารแนะนำประจำเดือน” แล้วเราจะใช้เวลา 1 เดือนในการปรับปรุงและพัฒนา
อีกทั้งยังมีเมนูประจำวันที่ใช้วัตถุดิบที่เข้ามาในวันนั้นๆ ซึ่งไม่ทำให้ลูกค้าขาประจำเบื่อ


ครบครันด้วยห้องส่วนตัวให้ท่านได้เต็มอิ่มกับเวลาอันแสนสำราญด้วยพื้นที่ที่เป็นอิสระ มีห้องกระจกที่สามารถเพลิดเพลินกับทัศนียภาพด้านนอกได้
ที่นั่งแบบโต๊ะหลุมให้ท่านได้ถอดรองเท้าแล้วผ่อนคลายสบายอารมณ์ สามารถรับรองการจัดเลี้ยงได้ถึง 20 ท่าน


Tetsuya Fukuda  <senior chef>

 

เชฟฟุคุดะเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นเมื่ออายุ 14 ปีที่ร้าน “Tachibana” ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นในย่านบ่อน้ำพุร้อนอิกะโฮะ จังหวัดกุนมะที่อาของตนเป็นผู้บริหาร เมื่ออายุ 17 ปี ได้เดินทางไปประเทศออสเตรเลียเพื่อเรียนรู้และฝึกฝนการเป็นเชฟที่ร้านอาหารญี่ปุ่น “Sakura” และร้านอาหารญี่ปุ่น “Zai” ซึ่งอยู่ในโรงแรมเชอราตัน มิราจ และกลับประเทศญี่ปุ่นเมื่ออายุ 22 ปี
ผ่านการเป็นผู้จัดการร้าน ผู้จัดการเขต และผู้จัดการฝ่ายขาย 1 และรับตำแหน่งผู้จัดการฝ่ายขายของสำนักงานใหญ่เมื่ออายุ 31 ปี
กำกับดูแลร้านอาหารให้มีชื่อเสียงโด่งดังมากมายด้วยฝีมือระดับอัจฉริยะ อาทิเช่น “ร้านอาหารญี่ปุ่น ชิงเกตสึ” “ร้านปิ้งย่างสไตล์ฮอกไกโด นามารายะ” “Sumibiyakidon Butaro” “Healthy Dining Mamemame” “Tonkatsu Kitchen Takumi” และอื่นๆ ล่าสุดกำลังปั้นร้านอาหารสำหรับงานปาร์ตี้ “Pont NAGOYA” และ “M&H PLATA” เป็นต้น

Kiyoshi Naruse   <chef manager>

 

เชฟนารุเสะได้รับการขัดเกลาพื้นฐานอาหารญี่ปุ่นและอาหารแนวสร้างสรรค์เป็นเวลา 3 ปีตั้งแต่อายุ 18 ปีที่ร้าน “Healthy Dining Mamemame” ที่เชฟ Tetsuya Fukuda เป็นผู้กำกับดูแล ระหว่างเรียนในมหาวิทยาลัยได้เรียนวิชาด้านการพาณิชย์ทั่วไป
นอกจากความรู้ด้านอาหารแล้วก็ยังเรียนด้านอุตสาหกรรมการบริการอย่างกระตือรือร้น แม้แต่ภายในบริษัทเองก็ได้รับการประเมินในระดับสูงทั้งในเรื่องการต้อนรับลูกค้าอย่างสุภาพและความสามารถในการปรับตัวเพื่อสนองตอบความต้องการของลูกค้าได้อย่างหลากหลาย และได้กลายเป็นพนักงานประจำสำนักงานใหญ่
หลังจากนั้นได้ไปเรียนรู้และฝึกปรือฝีมือการทำอาหารประเภทเทปปังที่ “Wainshokubou Shingetsu” และกลายมาเป็นสมาชิกผู้ร่วมก่อตั้งร้าน -KATANA- ในปี 2012
กลายเป็นมือขวาของเชฟ Tetsuya Fukuda ทำได้ตั้งแต่การสั่งซื้อวัตถุดิบเข้าร้าน ปรุงอาหาร ไปจนถึงการบริหารจัดการเป็นเชฟผู้แต่งเติมสีสันให้กับร้าน KATANA จากเงาด้านหลังด้วยความสามารถที่ไม่ธรรมดา

OLE โอรสา แก้วกระจ่าง <chef manager>

 

ทำงานเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นมา 20 ปี
เข้าใจอาหารญี่ปุ่นและรสชาติในการทำอาหารให้ลูกค้ารับประทานอย่างอร่อยและประทับใจกับอาหารที่ทันสมัย เคยผ่านการแข่งขันเซฟกระทะเหล็กมาแล้ว

WAT ภานุวัฒน์ พวงศรี <kitchen leader>

 

เชฟวัฒน์ มีประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นเป็นเวลา 12 ปี
เขามีความเข้าใจในรสชาติอาหารญี่ปุ่นและผ่านการทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอีกด้วย
เขามีความพิถีพิถันไม่ด้อยกว่าคนญี่ปุ่น ในเรื่องการจัดการครัว
เขามีความรับผิดชอบในการทำงานและดูแลภายในครัวตามที่หัวหน้ามอบหมายให้เป็นอย่างดี